Tartelettes aux abricots
Pour 16 tartelettes
• 230 g de farine
• 200 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 1 jauned’œuf
• 1/2 cuil. à café d’extrait d’amandes amères
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel Pour la garniture :
• 350 g d’abricots secs
• 16 oreillons d’abricot au sirop
• 1 citron non traité
• 2 jaunes d’ceufs
• 3 cuil. à soupe de sucre
1: Rincez les abricots secs. Mettez-les dans une jatte avec 40 cl d’eau chaude et laissez-les tremper au moins 8 h.
2: Préparez la pâte : délayez le jaune d’œuf avec l’extrait d’amandes et 2 cuillerées à café d’eau glacée. Tamisez 200 g de farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un saladier ; creusez un puits au centre. Mettez-y 150 g de beurre en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Travaillez à nouveau jusqu’à ce que le pâte tienne en boule. Poudrez-la d’un peu de farine, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et un linge humide. Laissez-la reposer 1 h au moins au réfrigérateur.
3: Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez le citron, essuyez-le et prélevez une lanière de zeste ; coupez-le en deux et pressez-le. Mettez les abricots secs dans une casserole avec leur eau.de trempage, ajoutez-y le zeste et le sucre. Faites cuire 15 ou 20 mn à feu doux. Égouttez les abricots, jetez le zeste, mais conservez le jus. Passez les abricots au mixer. Incorporez à la purée 3 cuillerées à soupe de jus de citron et les jaunes d’ceufs.
4: Lorsque la pâte a reposé, faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Farinez un rouleau et une planche à pâtisserie. Étalez-y la pâte et découpez 16 disques de 7,5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce lisse. Enduisez 16 moules à bord lisse de 6,5 cm de diamètre avec le reste du beurre et garnissez-les avec la pâte. Piquez les fonds à la fourchette, couvrez-les de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire les tartelettes au four de 8 à 10 mn. Ôtez papier et haricots à mi-cuisson. Sortez les tartelettes, laissez-les tiédir sans les démouler. Baissez le thermostat à 5 (170°).
5: Égouttez les oreillons d’abricot. Garnissez les tartelettes avec 2 cuillerées à soupe de purée d’abricots, posez dessus un oreil-lon et badigeonnez-les d’un peu du jus de cuisson des abricots. Faites cuire au four 40 mn.
6: Lorsque la cuisson est achevée, démoulez les tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir.
Vous pouvez présenter avec ces tartelettes de la crème fouettée aromatisée de quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
