Gâteau à l’orange

 

Pour 10 personnes
• 450 g de farine
• 450 g de sucre semoule
• 470 g de beurre mou
• 9 œufs
• 1 grosse orange non traitée
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de vanille
• sel

1: Sortez les œufs du réfrigérateur 1 h à l’avance pour qu’ils soient à la température ambiante au moment de les utiliser.

2: Enduisez un moule en couronne à fond cannelé amovible de 24 cm de diamètre avec 10 g de beurre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez un bain-marie. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu très doux, et laissez-le refroidir.

3: Lavez l’orange, essuyez-la et râpez-en finement le zeste au-dessus d’une grande jatte résistant à la chaleur. Ajoutez les jaunes d’œufs, la moitié du sucre, la vanille. Battez le tout au fouet. Placez la jatte au bain-marie et faites chauffer à feu doux, sans cesser de battre au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez alors la jatte du bain-marie et laissez refroidir, en battant toujours au fouet.

4: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Ajoutez dans la jatte le quart de la farine, la levure et 1 /2 cuillerée à café de sel en les tamisant ; mélangez à la spatule. Incorporez !e reste de la farine en trois fois, en mélangeant chaque fois. Ajoutez ensuite progressivement le beurre fondu.

5: Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme tout en y incorporant peu à peu le reste du sucre. Ajoutez les blancs à la pâte par petites quantités en soulevant délicatement le mélange.

6: Versez la préparation dans le moule, glissez au four et laissez cuire pendant 1 h 30.

7: Vérifiez la cuisson du gâteau : enfoncez la lame d’un couteau dans la pâté, elle doit ressortir bien sèche. Retournez le moule sur une grille mais ne le retirez pas. Laissez reposer le gâteau pendant 15 mn, puis ôtez le moule et laissez refroidir.

8: Au moment de servir, poudrez le gâteau de sucre glace.

Si la pâte dore trop vite vers la fin de la cuisson, placez dessus du papier sulfurisé percé de quelques trous pour laisser s’échapper la vapeur.
Vous servirez ce gâteau avec du thé, du café ou du chocolat.

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