Biscuit abricots et noisettes

 

Pour 4-6 personnes
• 100 g de noisettes mondées
• 6 blancs d’œufs
• 175 g de sucre semoule
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de chocolat noir
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1/2cuil. à café d’extrait de vanille
• 20 g de farine
• 20 g de beurre

Pour la décoration :
• 8ou 12oreillons d’abricot au sirop
• 3 cuil. à soupe de noisettes hachées

1: Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Beurrez et farinez 2 moules à manqué à fond amovible de 18 cm de diamètre.

2: Passez les noisettes à la moulinette pour les réduire en poudre. Ajoutez-y 125 g de sucre. Battez les blancs d’œufs en neige ferme en y incorporant le reste du sucre par cuillerées et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à ce que la préparation soit très ferme. Incorporez-y le mélange de noisettes et de sucre à l’aide d’une cuillère en décrivant un mouvement en forme de huit.

3: Répartissez la préparation dans les 2 moules et lissez-en la surface. Faites cuire au four de 30 à 40 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus.

4: Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du bain-marie, ajoutez-y le cognac, mélangez et laissez tiédir.

5: Fouettez la crème fraîche, jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet, puis incorporez-y la moitié du chocolat, presque froid.

6: Lorsque les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez-les reposer 5 mn, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

7: Faites blondir les noisettes hachées dans une poêle à revêtement antiadhésif. Égouttez les abricots.

8: Lorsque les biscuits sont froids, posez-en un sur le plat de service ; garnissez-le de chocolat. Recouvrez avec le second biscuit. Nappez celui-ci de crème fouettée. Garnissez le centre du gâteau avec les noisettes grillées. Décorez le tour avec les oreillons d’abricot, face bombée sur le dessus.

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