Couronne au chocolat
Pour 8 personnes
Pour le biscuit :
• 100 g de farine
• 25 g de cacao
• 75 g de sucre semoule
• 4 cuil. à soupe de cognac
• 4 cuil. à soupe de liqueur d’orange
• 5 gros œufs
• 50 g de beurre
Pour la garniture :
• 100 g de chocolat à croquer
• 225 g de cerises noires au sirop
• 50 g de noisettes mondées
• 25 g de sucre glace
• 60 cl de crème fraîche Pour la décoration :
• crème chantilly
• sucre glace
1: Préparez le biscuit : faites fondre le beurre, laissez-le refroidir. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Préparez un bain-marie. Cassez les œufs dans une jatte résistant à la chaleur, mélangez-y le sucre, placez-la dans le bain-marie frémissant. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède et épais. Retirez du bain-marie, fouettez jusqu’à refroidissement.
2: Mélangez 75 g de farine et le cacao. Tamisez-les trois fois au-dessus d’une jatte, puis une fois au-dessus de la préparation, en mélangeant avec la moitié du beurre fondu.
3: Enduisez 2 moules à manqué de 20 cm avec la moitié du reste du beurre, tapissez le fond de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre. Poudrez de farine.
4: Repartissez la préparation dans les moules. Glissez ceux-ci au four, laissez cuire 15 ou 20 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés. Sortez-les et retournez-les sur une grille, décollez le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
5: Lorsque les biscuits sont froids, coupez-les en 3 disques de même épaisseur. Coupez 3 carrés dans 3 de ces disques, puis chaque carré en deux. Mettez les 6 rectangles obtenus dans le fond d’un moule à savarin de 1,5 litre. Découpez les 3 autres disques en triangles et remplissez-en les espaces entre les rectangles. Gardez les chutes de biscuit. Découpez les bords de la couronne de biscuit pour la rendre régulière, puis arrosez-la avec 3 cuillerées à soupe de cognac et 3 cuillerées à soupe de liqueur d’orange. Mettez au réfrigérateur.
6: Préparez la garniture : râpez le chocolat. Égouttez les cerises, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Hachez les noisettes. Fouettez la crème, incorporez-y sucre glace, chocolat, cerises et noisettes ; nappez-en le biscuit. Couvrez avec les chutes de biscuit, arrosez du reste des alcools. Laissez 2 h au réfrigérateur.
7: Au bout de ce temps, passez un couteau autour du moule et retournez-le sur un plat. Décorez le centre de rosettes de chantilly. Poudrez de sucre glace au moment de servir
