Petits choux au caramel
Pour 4 personnes
• 100 g de sucre
• 2 c. à s d’eau
• 1 pâte à choux
• 1 crème pâtissière au rhum
• 1/4 litre de crème épaisse, fouettée
1: Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu moyen, sans remuer, en laissant bouillonner le mélange.
Dès que le sucre caramélise, retirer la casserole du feu.
2: Plonger la casserole immédiatement dans un bol rempli d’eau froide.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter 1 dl d’eau ; faire fondre le mélange en remuant constamment.
3: Tremper les choux dans le caramel. Mettre de côté sur un plat.
4: Mélanger la moitié de la crème pâtissière à la crème fouettée. Conserver le reste de la crème pâtissière pour d’autres desserts.
5: Introduire le mélange de crème fouettée dans un sac à pâtisserie muni d’une douille étoilée. Presser la douille à la base du chou et farcir de crème. Servir.
