Gâteau meringué aux noisettes
Pour 4-6 personnes
• 100 g de noisettes mondées
• 125 g de sucre semoule
• 2 blancs d’œufs
• sel
• 10g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
Pour la décoration :
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• cannelle
• 16 noisettes environ
1: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Tapissez l’intérieur d’un moule à tarte de 20 cm de diamètre à fond amovible de papier sulfurisé, beurrez, puis farinez légèrement celui-ci.
2: Versez les blancs d’œufs dans une grande jatte ; ajoutez-y 1 pincée de sel et battez-les au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics entre les branches de l’appareil. Incorporez-y progressivement le sucre, sans cesser de battre : la préparation à meringue doit devenir très ferme.
3: Faites griller les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif et lorsqu’elles sont bien dorées, passez-les à la mouli-nette électrique pour obtenir une poudre fine. Incorporez cette dernière à la préparation à meringue à l’aide d’une cuillère en métal, en soulevant le mélange de bas en haut sans le battre.
4: Versez le contenu de la jatte dans le moule en lissant la surface à la spatule, puis mettez au four et laissez cuire pendant 30 ou 40 mn, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et légèrement dorée, mais en veillant toutefois à ce qu’elle ne devienne pas trop croustillante.
5: Au bout de ce temps, sortez la meringue du four, laissez-la reposer 5 mn, puis retournez-la sur une grille. Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
6: Lorsque la meringue est froide, faites-la glisser sur un plat à gâteau. Fouettez la crème fraîche et nappez-en le dessus de la meringue. Poudrez de cannelle et décorez de noisettes entières.
