Entremets à la semoule de riz
Pour 6-8 personnes:
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche
• 50 g de sucre
• 75 g de semoule de riz
• 2 cuil. à café de gélatine
• 1 blanc d’ceuf
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe d’amandes hachées
• 1 ruban de zeste de citron
• 1 cuil. à soupe d’huile
Pour la sauce à l’abricot :
• 400 g d’abricots au sirop
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café defécule
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de kirsch ou de liqueur d’orange
1: Mélangez le lait et la moitié de la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez-y la vanille et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux. Lorsque le liquide frémit, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 mn.
2: Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille et le zeste de citron et ajoutez le sucre dans la casserole. Mélangez. Préparez un bain-marie. Placez-y la casserole. Versez la semoule de riz en pluie et laissez cuire en mélangeant sans cesse pendant 15 mn environ, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir.
3: Mettez la gélatine dans un bol avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Mélangez, placez le bol au bain-marie et remuez jusqu’à dissolution totale de la gélatine. Incorporez-la à la crème au riz et mélangez soigneusement.
4: Fouettez le reste de la crème fraîche, incorporez-la à la préparation précédente. Battez le blanc d’œuf en neige pas trop ferme. Incorporez-le à la crème. Huilez légèrement un moule à côtes de 85 cl de contenance. Versez-y la crème, lissez le dessus à la spatule, laissez prendre 2 h au réfrigérateur.
5: Pendant ce temps, préparez la sauce : égouttez les abricots en conservant leur sirop. Passez-les au moulin à légumes, grille fine, ou au mixer, au-dessus d’une casserole. Ajoutez le sucre à la purée obtenue et mélangez soigneusement. Délayez la fécule avec 3 cuillerées à soupe de sirop. Versez la fécule et le jus de citron dans la purée d’abricots. Portez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Arrêtez la cuisson, laissez tiédir, puis ajoutez l’alcool. Laissez refroidir totalement.
6: Faites blondir les amandes hachées dans une poêle à revêtement antiadhésif.
7: Au moment de servir, démoulez la crème sur un plat, nappez-la d’un peu de sauce, répartissez dessus les amandes blon-dies. Versez le reste de la sauce dans une saucière.
