Charlotte vanille glacée

 

Pour 6 personnes
• 36 biscuits à la cuiller
• 7 cuil. à soupe de kirsch
• 3/4de litre de glace à la vanille

Pour la sauce à l’abricot :
• 1 boîte d’abricots au sirop
• 1 cuil. à soupe de kirsch
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1 cuil. à café d’arrow-root
• 1 cuil. à soupe de jus de citron

Pour la décoration :
• crème fouettée
• 12 amandes mondées

 

1: Sortez la glace du réfrigérateur et laissez-la ramollir légèrement. Mélangez le kirsch avec la même quantité d’eau. Trempez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond et la paroi d’un moule à charlotte de 18 cm de diamètre. Recoupez les biscuits si cela est nécessaire.

2: Remplissez le moule de glace à la vanille avec une cuillère, en la tassant bien et sans laisser d’espace. Couvrez le moule et laissez-le 4 h au freezer.

3: Pendant ce temps, préparez la sauce à l’abricot : égouttez les abricots en conservant le sirop et passez-les au mixer, puis au tamis, ou simplement au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée obtenue le sucre semoule et mélangez. Délayez l’arrow-root avec 3 cuillerées à soupe du sirop mis de côté et incorporez-le à la purée d’abricots ainsi que le jus de citron. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 ou 6 mn, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez le kirsch. Mettez au réfrigérateur.

4: Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service. Nappez-la d’un peu de sauce à l’abricot. Versez la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez une ou plusieurs rosettes sur la charlotte. Décorez avec les amandes. Servez aussitôt avec le reste de la sauce à l’abricot en saucière.

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