Délicieux au chocolat

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 10.

• 125 g de chocolat noir.
• 4 œufs + 6 jaunes.
• 125 g de beurre + 2 noix
Pour le moule.
• 230 g de sucre en poudre.
• 50 g de sucre glace.
• 75 g d’amandes en poudre.
• 1 cuil. à soupe de farine. 7 dl de lait.
• 100 g de pralin.
• 12 petits œufs en chocolat.

1: Beurrez un moule à manqué, recouvrez le fond avec un cercle de papier sulfurisé, beurré des 2 côtés. Faites ramollir le chocolat (en morceaux) au bain-ma-rie. Travaillez-le, hors du feu, jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Chauffez le four (th. 4 -130’).

2: Incorporez le beurre au chocolat par petits morceaux. Cassez les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez successivement au chocolat ces jaunes, 120 g de sucre, farine et poudre d’amande. Montez les blancs en neige, incorporez-les. Versez dans le moule, enfournez pour 1 h 10. Démoulez et laissez refroidir.

Faites la crème :

3: travaillez les 6 jaunes et 110 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait brûlant en filet, tout en fouettant. Versez dans une casserole à fond épais ; chauffez sur feu doux en tournant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et incorporez le pralin en fouettant.

4: Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace. Décorez avec les œufs en chocolat. Présentez à part la crème pralinée refroidie.