Biscuit à la crème à l’orange
Pour 5-6 personnes
• 75 g de farine
• 25 g de Maïzena
• 225 g de sucre semoule
• 10blancs d’œufs
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuil. à café de sel Pour la crème à l’orange :
• 4 oranges non traitées
• le jus de 1/2 citron
• 2cuil. à café de rhum
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 25 g de beurre
1: Tamisez la farine, la Maïzena et le sel. Ajoutez-y 75 g de sucre en le tamisant, puis tamisez le tout trois fois.
2: Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez-y le jus de citron ; incorporez-y, par cuillerées à soupe tout en continuant de battre, le reste du sucre, puis l’extrait de vanille.
3: Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Incorporez délicatement le mélange farine-sucre aux œufs en neige par 2 cuillerées à soupe à la fois en les tamisant.
4: Versez la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre en mélangeant ; lissez lé dessus. Faites cuire 45 mn au four, jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré.
5: Lorsque la cuisson est achevée, démoulez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir pendant 1 h 30 environ.
6: Préparez la crème : lavez 1 orange, essuyez-la et râpez-en le zeste au-dessus d’une casserole ; coupez-la en deux ainsi que les 3 autres oranges et pressez-les. Versez le jus obtenu dans un verre gradué avec le jus de citron et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir 60 cl de liquide. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
7: Délayez la Maïzena avec 4 cuillerées à soupe d’eau et incorporez-la au contenu de la casserole. Faites épaissir la crème à feu très doux en mélangeant pendant 2 ou 3 mn, puis retirez du feu et ajoutez le sucre et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
8: Battez le jaune d’œuf à la fourchette, versez dessus la sauce en filet, en battant au fouet à main, puis reversez la crème obtenue dans la casserole ; faites-la épaissir 1 ou 2 mn à feu très doux sans la laisser bouillir. Passez-la au tamis au-dessus d’une saucière et laissez-la tiédir. Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez refroidir complètement.
9: Posez le biscuit sur un plat et servez avec la crème.
