Oranges en fleur
Pour 8-10 personnes
• 8 ou 10 oranges navel
• 25 cl de jus d’orange
• 4 1/2 cuil. à soupe de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 morceau de zeste d’orange non traitée
• 3 cuil. à soupe de Cointreau
• 3cuil. à soupe de cognac
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel
1: Préparez un bain-marie. Délayez la Maïzena avec 4 cuillerées à soupe de jus d’orange dans une petite casserole. Ajoutez le reste du jus d’orange, 15 cl d’eau et le sucre, et mélangez. Placez la casserole au bain-marie et laissez cuire la crème à feu doux, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis retirez du bain-marie.
2: Lavez le zeste d’orange, coupez-le en très fines lanières dans le sens transversal et ajoutez 1 cuillerée à café de ces morceaux de zeste à la crème ainsi que le Cointreau, le cognac, le beurre et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3: Lavez les oranges et essuyez-les, puis, à l’aide d’un couteau pointu, découpez le zeste en 8 quartiers depuis le pédoncule jusqu’à la base du fruit, en veillant à ne pas transpercer la pulpe. Détachez ensuite ces quartiers de haut en bas, sans les défaire complètement à la base, puis repliez-les sur eux-mêmes en glissant la pointe sous les quartiers de l’orange. Retirez le maximum de peau blanche à l’aide d’un couteau, puis séparez partiellement les quartiers, sans les détacher à la base. Ôtez les filaments blancs au centre de l’agrume. Badigeonnez les quartiers d’orange d’un peu de crème à l’orange et placez les fruits sur des soucoupes. Laissez-les au moins 2 h au réfrigérateur.
4: Au moment de servir, badigeonnez les quartiers d’orange du reste de crème et décorez éventuellement les soucoupes de feuilles de menthe.
