Galette aux abricots

Pour 4 personnes
Temps de péparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

• 250 g de pâte feuilletée
• 12 abricots secs
• 1 jaune d’oeuf

Crème pâtissière
• 30 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 gousse de vanille

1: Porter un peu d’eau à ébullition. Verser sur les abricots et les laisser gonfler 2 heures. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Travailler dans une terrine la farine, le sucre et les œufs.
Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2. Incorporer peu à peu le lait. Porter sur feu doux sans cesser de tourner. Retirer au premier bouillon.

2: Diviser la pâte feuilletée en émâ deux parts égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chacune d’elles de façon à obtenir 2 abaisses de 3 mm d’épaisseur. Sur l’une d’elles, tracer les contours d’un cercle avec une assiette ou un saladier. Dorer le
Accompagner cette galette d’une crème anglaise vanillée. pourtour à l’œuf battu. 

3: Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la pâte. Poser les 2 fèves. Egoutter les abricots. Les répartir harmonieusement sur la crème pâtissière. Les recouvrir du reste de crème. Poser la deuxième abaisse de pâte en chassant l’air. Couper l’excédent de pâte sur le pourtour. Dorer à l’œuf et enfourner 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180/200° (therm. 6/7).