Génoise à l’orange

Pour 6-8 personnes
• 115 g defarine
• 100 g de sucre semoule
• 1 orange non traitée
• 4 gros œufs
• 115 g de beurre

Pour la garniture :
• 25 g de biscuits au gingembre
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe de Cointreau

Pour le glaçage :
• 100 g de sucre semoule
• 1 cuil. à soupe de Cointreau
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre mou
• 1 orange non traitée

Pour la décoration :
• 50 g de biscuits au gingembre
• 2 oranges + 1 rondelle
• 2 cerises confites vertes

1: Faites fondre 100 g de beurre au bain-marie, puis laissez refroidir. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la.

2: Fouettez les œufs et le sucre dans une terrine au bain-marie de 10 à 15 mn, jusqu’à ce que le mélange ait quadruplé, soit blanc et épais. Retirez du bain-marie, faites refroidir en fouettant. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de jus d’orange et le zeste.

3: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Beurrez un moule à manqué de 18 cm à fond amovible et poudrez-le de 15 g de farine. Tamisez peu à peu le reste de la farine au-dessus de la terrine en mélangeant. Incorporez-y peu à peu le beurre fondu.

4: Versez la préparation dans le moule, faites cuire au four à mi-hauteur de 20 à 30 mn, sans l’ouvrir. Laissez reposer le biscuit 5 mn, retournez-le sur une grille, laissez-le refroidir.

5: Préparez le glaçage : travaillez le beurre en pommade, puis battez-le au fouet et incorporez-y le Cointreau. Faites fondre le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau, puis faites chauffer le sirop à 110° : à ce stade, 1 goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule molle. Retirez du feu.

6: Battez les jaunes d’œufs, jusqu’à ce qu’ils soient blancs et épais, puis ajoutez-y peu à peu le sirop en battant. Râpez le zeste de l’orange au-dessus de ce mélange. Faites refroidir en fouettant, puis incorporez le beurre aromatisé en fouettant.

7: Préparez la garniture : réduisez les biscuits en poudre fine. Mélangez la crème et le Cointreau et fouettez jusqu’à ce que la crème forme des pics. Incorporez-y la poudre de biscuits. Coupez le biscuit en 2 disques, étalez la garniture sur un disque et couvrez avec le second. Nappez avec le glaçage.

8: Pour décorer, réduisez les biscuits en poudre et appliquez-la sur le côté du gâteau. Pelez les oranges, divisez-les en quartiers et ôtez-en les membranes. Disposez-les en couronne sur le gâteau, posez au centre la rondelle d’orange et les cerises.

• Préparation et cuisson : 1 h 30
• Refroidissement : 3 h au moins