Pommes meringuées

 

Pour 4 personnes
• 4 grosses pommes granny smith
• 65 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre semoule
• 75 g de sucre glace
• 3 œufs
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre mou
• 1 pincée de sel Pour servir :
• 4 cuil. à café de gelée de groseille 

1: Pelez les pommes entières, ôtez la queue et le centre, en veillant à ne pas transpercer la partie inférieure des fruits, de façon à former une cavité. Mettez-les dans un plat creux, couvrez d’eau froide et ajoutez le jus de citron.

2: Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez la moitié du beurre dans une jatte, travaillez-le à la fourchette, puis ajoutez-y 2 jaunes d’œufs, la poudre d’amande, la moitié du sucre semoule et le rhum. Battez bien le tout au fouet. Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6.

3: Égouttez les pommes, essuyez-les et remplissez-les avec la préparation précédente. Enduisez le fond d’un plat à four avec le reste du beurre et versez-y 5 cl d’eau. Rangez les pommes debout dans ce plat, saupoudrez-les du reste du sucre semoule et faites-les cuire pendant 10 mn autour.

4: Au bout de ce temps, augmentez le thermostat du four à 7 (230°) et prolongez la cuisson de 8 ou 10 mn, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et moelleuses, mais en veillant à ce qu’elles ne se défassent pas.

5: 4 mn avant la fin de la cuisson des pommes, préparez la meringue : mettez les 3 blancs d’œufs dans une jatte, ajoutez-y 1 pincée de sel ; battez les œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre glace en continuant à fouetter. Placez la jatte dans un bain-marie et faites cuire à feu doux en continuant toujours à fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit très ferme.

6: Lorsque les pommes sont cuites, retirez le plat du four et baissez le thermostat à 4 (140° ). Enduisez les pommes de meringue avec la lame d’un couteau, sans recouvrir l’ouverture de la cavité, puis remettez au four et laissez cuire pendant 10 ou 15 mn, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

7: Sortez les pommes du four, laissez-les refroidir pendant 5 mn, puis mettez-les dans des assiettes à dessert. Répartissez le liquide de cuisson sur les fruits, puis déposez 1 cuillerée à café de gelée de groseille sur chaque pomme.

Vous avez aimé nos recettes? Alors partagez-les avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :