Tarte aux fruits de mer

Pour 4-6 personnes:

• 200 g de pâte brisée
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf
• 50 g de riz long
• 225 g de tomates pelées en boîte
• 75 g de crevettes cuites décortiquées
• 50 g de filets d’anchois à l’huile
• 24 moules
• 24 olives noires dénoyautées
• 2 petits oignons
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 dose de safran en poudre
• 1 cuil. à café d’origan séché
• poivre

1: Grattez les moules et lavez-les. Pelez 1 oignon, hachez-le et mettez-le dans un grand faitout ainsi que 8 cl de vin, 15 cl d’eau et les moules. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif. Sortez les mollusques des coquilles. Laissez-en trois dans leur coquille pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson.

2: Délayez le safran dans le reste du vin blanc. Versez-le dans une casserole, ajoutez 15 cl de liquide de cuisson des moules et portez doucement à ébullition. Jetez-y le riz, poivrez, mélangez et faites mijoter pendant 20 mn à couvert et à feu très doux.

3: Pendant ce temps, faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Étalez la pâte brisée. Beurrez un moule à tarte à bord lisse de 22 cm de diamètre. Garnissez-le de pâte. Couvrez celle-ci de papier sulfurisé et de haricots et faites cuire 10 mn au four. Cassez l’œuf, battez-le légèrement à la fourchette et badigeonnez-en le fond de tarte. Poudrez de parmesan et remettez 10 mn au four.

4: Égouttez les tomates et coupez-les en deux ou en trois selon leur grosseur. Égouttez les filets d’anchois et roulez-les. Pelez le second oignon et émincez-le finement, détachez-en les anneaux. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y fondre les anneaux d’oignon, puis retirez-les avec une fourchette et mettez à la place les crevettes et l’origan. Faites revenir celles-ci pendant 2 ou 3 mn en mélangeant.

5: Lorsque le riz est cuit (il doit avoir absorbé tout le liquide), étalez-le sur le fond de tarte. Couvrez-le avec la moitié des tomates et des oignons, disposez dessus les moules et les crevettes. Ajoutez le reste des tomates et des oignons, puis décorez avec les anchois et les olives. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et faites cuire 20 mn au four.

6: Après 20 mn de cuisson, démoulez la tarte sur un plat rond, décorez avec les 3 moules dans leur coquille et servez chaud.