Langouste à l’Italienne

Pour 4 personnes :

• 2 sachets de queues de langouste surgelées.
• 1 sachet de court-bouillon instantané.
• 1 petite brioche.
• 1/2 verre de lait.
• 1 petit pot de beurre de crevette.
• 125 grammes de champignons de Paris.
• 1 noix de beurre.
• Sel, poivre.

Pour la sauce béchamel :
• 1 verre à moutarde et demi de lait.
• 2 cuillerées à soupe rases de farine.
• 30 grammes de beurre ou de margarine.
• Sel, poivre.

1: Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez la farine. Tournez jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée par le beurre, puis ajoutez le lait froid en une seule fois sans cesser de tourner la sauce. Salez, poivrez, laissez épaissir sur feu doux 5 minutes.

2: Chauffez le court-bouillon préparé selon le mode d’emploi. Plongez-y les queues de langoustes non dégelées, laissez cuire 8 à 10 minutes. Egouttez-les, décortiquez-les et coupez-les en 3 ou 4 morceaux chacune.

3: Emiettez la brioche dans le demi-verre de lait, puis ajoutez la béchamel, le pot de beurre de crevette et un demi-verre à un verre du court-bouillon. Maintenez au chaud sur feu très doux.

4: Egouttez les champignons. Faites-les sauter dans une sauteuse avec une noix de beurre ou de margarine. Ajoutez-les à la sauce. Pour servir, nappez les morceaux de langoustes avec la sauce.