Coquilles de fruits de mer

Pour 4 personnes:

• 45 g de beurre
• 8 grosses crevettes, décortiquées, nettoyées et coupées en 3
• 375 g de pétoncles
• 1 c. à s de persil frais haché
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 15g de farine
• 3 dl de crème légère, chaude
• 100 g de fromage gruyère râpé
• 1/4 c. à c de muscade
• sel et poivre
• jus de citron au goût

1: Graisser une sauteuse avec 1 c. à s. de beurre. Ajouter les crevettes, les pétoncles, la moitié du persil et le vin. Bien assaisonner ; couvrir et amener à ébullition.
Retourner les fruits de mer ; laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

2: Retirer la sauteuse du feu. Retirer les fruits de mer. Passer le liquide au tamis. Mettre de côté.

3: Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine ; mélanger et faire cuire 1 minute.

4: Entre-temps, verser le liquide de cuisson dans une petite casserole et le faire réduire de moitié à feu moyen-vif.

5: Incorporer le liquide à la farine ; remuer. Ajouter la crème et le reste du persil ; remuer et faire cuire 8 à 10 minutes à feu très doux.

6: Incorporer la moitié du fromage et la muscade ; faire cuire 2 minutes à feu doux.

7: Remettre les fruits de mer dans la sauce et remuer. Remplir des coquilles individuelles du mélange. Parsemer de fromage et passer sous le gril 4 à 5 minutes. Servir.

.