Couscous aux fruits de mer

Pour 6 personnes:

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

• 600 g de couscous précuit
• 12 grosses moules d’Espagne
• 300 g de grosses crevettes
• 750 g de calamars nettoyés et coupés en lanières
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 2 piments oiseaux
• 3 gousses d’ail
• 10 brins de ciboulette Sel, poivre.

1: Chauffez l’huile d’olive dans la partie inférieure d’un couscous-sier. Faites-y revenir les calamars 5 min à feu doux. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et un piment oiseau. Salez et poivrez. Mouillez de 2 litres d’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 30 min à petits bouillons.

2: Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et recouvrez-le d’eau froide. Egouttez aussitôt et étalez-le sur un plateau. Laissez gonfler 15 min en soulevant les graines deux à trois fois avec une fourchette.

3: Mettez-le dans le panier perforé du couscoussier. Laissez cuire pendant 20 min sans couvrir.

4: Etalez-le de nouveau sur le plateau. Arrosez-le avec 10 cl d’eau froide salée, puis incorporez le beurre en parcelles en roulant les graines entre vos doigts. Remettez-le dans le panier perforé.

5: Décortiquez les crevettes puis nettoyez les moules et egouttez les calamars. Ajoutez ces fruits de mer au couscous. Teirninez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

6: Au dernier moment, parsemez du piment restant émietté et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt. Vin conseillé : boulaouane gris, un vin à la fois sec et fruité.