Purée de thon à l’ailloli

Pour 4 personnes:

• 200 g de thon à l’huile
• 4 grosses pommes de terre

Pour l’ailloli :
• 4 gousses d’ail
• 1 citron
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la décoration :
• 12 olives noires
• 50 g de filets d’anchois à l’huile

1: Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant 15 mn, en veillant à ce que les morceaux de pomme de terre ne se défassent pas.

2: Pendant ce temps, préparez l’ailloli : pelez l’ail, hachez-le finement, puis pilez-le dans un mortier avec un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Incorporez-y ensuite les jaunes d’ceufs et l’huile en versant celle-ci d’abord goutte à goutte, puis en filet, et en battant constamment au fouet, comme pour une mayonnaise. Coupez le citron en deux, pressez-le et versez le jus sur l’ailloli. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

3: Égouttez le thon et passez-le au mixer. Ajoutez-y l’ailloli et mélangez soigneusement.

4: Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une jolie jatte. Incorporez à la purée ainsi obtenue la préparation précédente et battez le tout au fouet. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, couvrez de papier sulfurisé et laissez 12 h au réfrigérateur.

5: Au moment de servir, égouttez les filets d’anchois, épongez-les et disposez-les en forme de croisillons sur la jatte. Décorez d’olives noires.

6: Vous pouvez remplacer les filets d’anchois par 12 demi-rondelles de citron que vous disposerez en couronne et sur lesquelles vous poserez 1 olive.