Blanquette de saumon

Pour 4 personnes:

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
• 1 saumon de 1,2 kg
• 3 poireaux
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 jaune d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche
• 1 citron
• thym, laurier, persil liés ensemble
• sel, poivre

1: Demander au poissonnier de découper le saumon en filets et conserver les parures (tête et arêtes).

2: Placer, dans une cocotte, l’oignon émincé, la branche de céleri, les herbes et les parures de saumon, couvrir avec le vin blanc et 50 cl d’eau. Saler, poivrer et faire cuire pendant 20 mn.

3: Filtrer le fumet, le remettre dans une casserole propre et faire cuire les poireaux et les carottes émincés 10 mn ; ajouter les filets de saumon et laisser frémir 5 mn.

4: Délayer le jaune d’ceuf avec la crème fraîche et le jus de citron, saler, poivrer.

5: Disposer dans le plat de service les légumes et les filets de poisson et les tenir au chaud.

6: Réduire le fumet à 25 cl environ et incorporer à feu doux en fouettant, le jaune d’oeuf et la crème et laisser épaissir la sauce sans cesser de fouetter.

7: Napper le poisson avec la sauce et servir immédiatement.