Pain de poisson

 

Pour 4 personnes:

Préparation : 40 min. Cuisson : 50 min.

• 300 g de restes de poisson poché, sans peau ni arêtes
• 4 œufs
• 175 g de mie de pain rassis
• 2,5 dl de lait
• 2 brins de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 60 g de beurre
• Sel, poivre

Matériel : un moule à soufflé.

1: Arrosez la mie de pain avec le lait, laissez tremper 30 min. Ensuite, essorez-la entre les doigts, faites-la dessécher dans une casserole, 3 min sur feu doux en l’écrasant avec une cuillère en bois. Incorporez 40 g de beurre ramolli, retirez de la casserole, laissez refroidir.

2: Endettez le poisson. Mélangez-le avec la mie refroidie. Salez, poivrez. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez ces derniers au mélange avec le persil haché et la ciboulette coupée menu.

3: Chauffez le four (th. 5 -150°). Montez les blancs en neige ; incorporez-les. Beurrez le moule, versez-y la préparation. Remplissez à moitié d’eau chaude la lèchefrite du four. Posez-y le moule. Laissez cuire 50 min.

4: Démoulez le pain de poisson chaud et servez-le aussitôt, accompagné d’une sauce beurre-citron.

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