Riz aux fruits de mer

Pour 4 personnes:

• 250 g de riz long
• 2 litres de moules
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 poivron vert ou rouge
• 50 cl de bouillon de volaille
• 100 g de chorizo
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 cuil. à café de paprika
• Quelques brins de persil
• 1 citron

1: Faites bouillir une casserole d’eau. Épluchez l’échalote et émincez-la finement, ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les et hachez-les. Coupez le chorizo en rondelles. Lavez le poivron, essuyez-le ; ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs et coupez-le en anneaux.

2: Versez le riz dans l’eau bouillante et laissez-le cuire 7 mn. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.

3: Mettez le riz dans un plat allant au four. Ajoutez-y les champignons, l’échalote et le paprika. Mélangez bien. Arrosez de bouillon de volaille et de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répartis-sez dessus les rondelles de chorizo et de poivron. Couvrez et faites cuir au four de 20 à 25 mn.

4: Pendant ce temps, grattez les moules et lavez-les soigneusement. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les ouvrir à feu moyen. Retirez les moules du feu et ôtez l’une des coquilles.

5: Faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle. Jetez-y les crevettes et faites-les blondir quelques minutes à feu très doux.

6: Quand le riz a absorbé tout le liquide, garnissez-le de moules et de crevettes. Coupez le citron en rondelles. Décorez le riz de quelques brins de persil et de rondelles de citron. Servez sans attendre.