Soles soufflées aux asperges

Pour 6 personnes:

• 6filets de sole
• 500 g de filets de cabillaud ou de merlan
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 blancd’œuf
• 15g de beurre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre Pour la sauce :
• 250 g d’asperges en boîte
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 œuf

1: Beurrez 6 ramequins individuels. Rincez les filets de sole, essuyez-les, puis poivrez-les abondamment et tapissez-en les parois des ramequins. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.

2: Rincez les filets de cabillaud et passez-les au mixer. Mettez la purée ainsi obtenue dans une jatte avec le blanc d’œuf, 1 pincée de piment de Cayenne, de sel et de poivre. Battez le tout au fouet électrique, puis incorporez lentement la crème fraîche sans cesser de battre.

3: Mettez des glaçons dans une grande jatte pouvant contenir la première jatte et posez dessus cette dernière. Battez de nouveau son contenu au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et versez la préparation à soufflé dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts afin que le soufflé ne déborde pas à la cuisson.

4: Placez les ramequins dans un bain-marie et mettez le tout au four. Faites cuire pendant 25 mn environ, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

5: Pendant ce temps, préparez la sauce : égouttez les asperges et passez-les au mixer avec l’œuf et la crème fraîche pour obtenir une crème lisse. Salez et poivrez.

6: Lorsque les soufflés sont cuits, posez les ramequins sur des petites assiettes ou démoulez-les sur un plat. Nappez de sauce et servez immédiatement.