Loup flambé au fenouil

Pour 6 personnes:

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

• 1 loup de 1,5 kg ou 2 de 800 g
• 12 branches de fenouil frais
• 1 cuil. à soupe de graines de fenouil séchées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de beurre
• Le jusd’l citron
• Sel, poivre
• 5 cl de pastis

1: Ecrasez les graines de fenouil en les passant au moulin à poivre.

2: Faites écailler et vider le poisson par votre poissonnier. Puis assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur de sel, poivre et de la moitié des graines de fenouil moulues. Glissez dans le ventre du poisson 3 à 4 branches de fenouil.

3: Arrosez-le avec l’huile d’olive et mettez-le à griller pendant environ 30 min sur la braise ou sous le gril du four en le retournant deux à trois fois avec précaution.

4: Mélangez les graines de fenouil restantes avec le beurre, ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et réservez.

5: Garnissez un plat en métal avec les branches de fenouil restantes et posez le loup grillé dessus. Mettez le plat sur le gril du barbecue, arrosez de pastis et flambez juste au moment de servir.

6: Accompagnez le loup avec les rondelles ou les quartiers de citron et le beurre parfumé au fenouil.

Vin conseillé : un vin blanc sec au parfum très délicat et fruité tel un pouilly-fuissé ou un chablis.
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