Colinade espagnole

Pour 4 personnes:

Préparation et cuisson : 45 min.

• 4 belles tranches de colin. 1 kg de grosses moules d’Espagne.
• 500 g de petites asperges bien tendres.
• 1 bouquet de persil.
• 5 gousses d’ail.
• 1 dl de vin blanc sec
• 4 cuil. à soupe de lait
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Farine, poivre de Cayenne
• Sel, poivre.

1: Pelez les asperges, mettez-les à cuire 25 min dans de l’eau bouillante salée, puis procédez rapidement aux autres opérations.

2: Faites chauffer le four (th. 5 1/2 - 160°). Lavez et brossez les moules. Hachez menu ail et persil ; mettez ce hachis dans un grand plat à four avec l’huile d’olive et enfournez pour 3 ou 4 min. Farinez les tranches de poisson, mettez-les dans le plat, glissez-le dans le four pour 5 min puis rangez les moules autour du colin, poivrez, salez légèrement, enfournez.

3: Egouttez les asperges en prélevant 1 dl de leur bouillon. Dans un bol, délayez la maïzena avec le lait froid et ajoutez le bouillon ainsi qu’une pointe de couteau de poivre de Cayenne. Dès que les moules sont ouvertes, sortez le plat du four, retirez délicatement moules et tranches de colin, incorporez au jus de cuisson le mélange maïzena-iait-bouillon, puis le vin. Rangez asperges et poisson dans ce plat en intercalant les moules. Enfournez 3 à 4 min.

Servez brûlant dans le plat de cuisson.