Soupe de poissons

 

Pour 6 personnes:

Temps de péparation : 35 mn
Cuisson : 35 mn

• 1,2 kg de poissons variés (rascasse, congre, rouget, grondin...)
• 300 g d’étrillés
• 3 tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 poireau
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 dosette de safran
• Sel, poivre.

Pour la sauce:
• l œuf
• 25 cl d’huile
• 2 gousses d’ail
• 1 cl d’anis
• 1 pointe de safran et de cayenne.

Pour l’accompagnement :
• Croûtons grillés frottés à l’ail
• 150 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère).

1: Préparez les différents poissons ou faites-le faire par votre poissonnier. Coupez-les en tronçons, lavez-les et essuyez-les. Passez les étrilles à l’eau et brossez-les.

2: Epluchez les gousses d’ail et l’oignon, nettoyez le fenouil et le poireau. Découpez ces légumes en fines lamelles.

3: Ebouillantez les tomates pendant 20 secondes environ, puis pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les pépins. Détaillez-les en dés.

4: Dans une casserole, faites suer à l’huile d’olive tous les légumes. Ajoutez les morceaux de poisson et les étrilles, la feuille de laurier et le concentré de tomate.

5: Faites cuire 10 min à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois de manière à écraser les poissons. Ajoutez le safran et mouillez d’un litre et demi d’eau.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire pendant 25 min.

6: Pendant ce temps, préparez l’aïoli. Epluchez et écrasez les gousses d’ail dans un mortier avec un pilon, ajoutez du sel, le jaune d’œuf et petit à petit l’huile comme pour une mayonnaise. Assaisonnez de cayenne et de safran, puis ajoutez l’anis.

7: Retirez les plus grosses arêtes, passez la soupe à la moulinette (grille fine de préférence) ou au mixeur. Reportez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec l’aïoli, le fromage et les croûtons.

Vin conseillé* : un côtes-de-pro-vence blanc, un quincy, vin blanc sec, ou encore un reuilly blanc.
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération"

Vous avez aimé nos recettes? Alors partagez-les avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :