Lotte à l’Américaine

Pour 4 personnes :

• 700 grammes de lotte.
• 3/4 de verre d’huile d’olive.
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
• 1 oignon.
• 1 gousse d’ail.
• 1 petit verre de Cognac.
• 1/2 litre de vin blanc.
• 1 clou de girofle.
• 2 cuillerées à soupe de farine.
• 1 zeste de citron. Sel, poivre.

1: Pelez l’oignon, hachez-le finement. Pelez la gousse d’ail, hachez-la menu.

2: Coupez la lotte en 8 morceaux et passez-les dans la farine.

3: Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et quand elle commence à fumer, mettez-y à revenir les morceaux de poisson pendant deux minutes environ sur chaque face. Versez alors dans la cocotte la moitié, du Cognac et flambez.

4: Réduisez le feu. Avec l’écumoire, enlevez les morceaux de lotte et mettez-les de côté dans une assiette. Dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le restant du Cognac, le concentré de tomates, l’ail et l’oignon hachés, le zeste de citron, le girofle, le sel, le poivre et un tiers de verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant une demi-heure.

5: Remettez alors dans la cocotte les morceaux de lotte et laissez cuire encore pendant 15 minutes. Servez très chaud, le tout ensemble.