Acras de morue

Pour 6 personnes:

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

• 300 g de morue séchée et salée
• 1 pincée de filaments de safran (facultatif)
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 200 g de farine
• 2 c. à soupe de ciboule ou de ciboulette
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit piment rouge épépiné et haché
• sel, poivre, huile.

1: Faire tremper la morue 12 h dans de l’eau froide, en la changeant au minimum 2 fois. Puis l’egoutter et la rincer à l’eau froide. La mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à frémissements et laisser cuire 25 mn à feu très doux, sans couvrir.

2: Égoutter et laisser refroidir. Retirer la peau et les arêtes, effeuiller la chair et la réserver.

3: Mélanger le safran préalablement trempé dans 1 c. à café d’eau tiède, l’œuf, le lait et battre légèrement.

4: Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le poisson, la ciboule, l’ail et le piment. Puis incorporer peu à peu le mélange œuf-lait-safran, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5: Faire frire cette pâte, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir des acras bien dorés.