Welsh rarebit

Pour 6 personnes
• 6 tranches de gros pain de campagne
• 250 g de cheddar
• 15 cl de lait
• 1 5g de farine
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• 1/2 cuil. à café de paprika
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Pour la décoration :
• 6 morceaux de tomate (facultatif)
• 6 brins de cresson (facultatif)

 1: Allumez le gril du four. Râpez le cheddar. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et jetez-y la farine en pluie. Laissez cuire pendant 1 mn, toujours à feux doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le lait et laissez cuire pendant 4 ou 5 mn, toujours à feu doux, en mélangeant de temps à autre.

2: Ajoutez à la sauce le cheddar râpé, la moutarde, la sauce Worcestershire et le paprika. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit juste fondu, sans faire cuire la préparation trop longtemps ni la laisser bouillir, pour éviter que la graisse du fromage ne remonte à la surface. Retirez du feu. Salez et poivrez si cela est nécessaire.

3: Faites griller les tranches de pain (sans enlever la croûte) sur les deux faces, puis tartinez-les de sauce au fromage. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et rangez les canapés dessus. Laissez griller pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à dorer. Servez sur des petites assiettes chaudes avec éventuellement un morceau de tomate et un brin de cresson en décoration.

Cette spécialité du pays de Galles se prépare également avec de la bière.
Le cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué en Grande-Bretagne avec du lait de vache.