Canard braisé à l’orange

Pour 4 personnes 

• 1 canard de 1,8 kg
• 5 oranges
• 15 cl de Cointreau
• 15 cl de bouillon de viande
• 2 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de vinaigre devin
• 25 g de beurre
• sel, poivre

1: Essuyez l’intérieur du canard avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur. Piquez la volaille de place en place avec une fourchette.

2: Faites fondre le beurre dans une cocotte pouvant juste contenir le canard et faites dorer celui-ci à feu moyen sur toutes les faces. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn en retournant la volaille de temps à autre.

3: Au bout de 30 mn de cuisson, retirez le canard de la cocotte. Dégraissez le jus de cuisson, puis remettez la volaille dans la cocotte.

4: 2 ou 3 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 10 cl de Cointreau dans la cocotte.

5: Pressez 1 orange et versez le jus obtenu dans la cocotte ainsi que le bouillon et le vinaigre. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant encore 20 mn à feu très doux. Faites chauffer le four à la température la plus basse.

6: Lorsque la cuisson est achevée, retirez le canard de la cocotte, posez-le sur un plat à four et glissez-le au four. Augmentez le feu sous la cocotte, versez-y 2 cuillerées à soupe d’eau et grattez le fond de la cocotte à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter cette sauce pendant 10 mn à feu doux. Salez, poivrez abondamment. Versez la sauce dans une casserole.

7: Délayez la Maïzena avec le reste du Cointreau. Versez dans la casserole, portez à ébullition à feu moyen en battant au fouet, puis faites cuire pendant 4 ou 5 mn à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8: Pendant ce temps, pelez les 4 dernières oranges à vif et divisez-les en quartiers ; ôtez la membrane qui enveloppe les quartiers. Faites réchauffer ceux-ci dans la sauce.

9: Pour servir, égouttez les quartiers d’orange et rangez-les autour de la volaille. Versez la sauce dans une saucière chaude. Lavez le cresson, épongez-le et décorez-en le plat.

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