Macaronis carbonara
Pour 6 personnes
• 400 g de macaronis
• 200 g de lard fumé
• 1 oignon
• 3 jaunes d’œufs
• 6 cuil. à soupe de crème fraîche
• 6 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 75 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
1: Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les macaronis et laissez-les cuire pendant 12 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2: Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en bâtonnets. Pelez l’oignon et hachez-le.
3: Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le beurre et, lorsque celui-ci est fondu, faites-y blondir l’oignon à feu doux. Ajoutez le lard et faites-le revenir pendant 5 mn, puis arrêtez la cuisson. Mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan dans un bol.
4: Lorsque les macaronis sont juste cuits, égouttez-les dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole. Hors du feu, ajoutez le contenu du bol et remuez energiquement à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe au contact des pâtes. Ajoutez pour finir l’oignon et les lardons, salez, poivrez et mélangez. Versez le contenu de la casserole dans un plat chaud et servez sans attendre. Présentez un peu de parmesan en même temps.
Cette recette, qui a l’avantage d’être très rapide à exécuter, est originaire de la région de Rome. Elle doit son nom aux charbonniers qui avaient l’habitude d’agrémenter les pâtes de cette façon dans le Latium.
