Riz aux fruits secs et aux oignons
Pour 8 personnes
• 500 g de riz long
• 6 cuil. à soupe de noix de cajou
• 6 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
• 4 cuil. à soupe de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
• 1/2cuil. à café de graines de cumin
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 700 g d’oignons
• 75 g de beurre
• sel, poivre
1: Faites bouillir 2 litres d’eau avec 1 cuillerée à café de sel et quelques gouttes de jus de citron dans une grande casserole. Jetez-y le riz en pluie, mélangez bien pour décoller les grains du fond de la casserole, puis couvrez et laissez cuire de 15 à 18 mn à feu doux.
2: Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez-les finement. Rincez les raisins.
3: Lorsque le riz est juste cuit, rincez-le dans une passoire fine à l’eau chaude, égouttez-le soigneusement et égrenez-le avec une fourchette. Couvrez et mettez de côté.
4: Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec 50 g de beurre. Faites-y revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Retirez-les avec une écumoire et tenez-les au chaud. Mettez à la placé les noix de cajou et les raisins de Smyrne et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les graines de fenouil et de cumin, poudrez de curcuma et mélangez. Ajoutez le reste du beurre en noisettes et mélangez pendant encore 2 mn, puis retirez du feu.
5: Au moment de servir, remettez le riz, les oignons et les fruits secs dans la poêle, faites-les réchauffer à feu doux. Salez, poivrez et mélangez. Servez aussitôt dans la poêle de cuisson ou dans un plat chaud.
