Tourte au roquefort

Pour 6 personnes

Pour la pâte :
• 175 g defarine
• 90 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• sel

Pour la garniture :
• 175 g de fromage blanc bien égoutté
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 75 g de roquefort
• 3 œufs
• 40 g de beurre mou
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à café de ciboulette hachée
• sel
• poivre

 1: Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte et creusez-la en fontaine. Coupez 80 g de beurre en noisettes et mettez-les au centre de la fontaine avec le jaune d’œuf et 1 pincée de sel. Travaillez le tout du bout des doigts, puis ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse et malléable. Roulez celle-ci en boule et laissez-la reposer 1 h.

2: Lorsque la pâte a suffisamment reposé, faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Beurrez un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec le reste du beurre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Glissez au four et faites cuire à blanc pendant 15 mn. Retirez ensuite la pâte du four, ôtez-en le papier et les haricots et laissez refroidir.

3: Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez le fromage blanc, le roquefort et 25 g de beurre dans une jatte et malaxez bien le tout à la fourchette. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette. Ajoutez les œufs battus, la crème fraîche et le reste du beurre dans la jatte, puis battez au fouet à main. Poudrez de persil et de ciboulette hachés, salez si c’est nécessaire et poivrez abondamment. Mélangez une dernière fois.

4: Lorsque le fond de tarte est froid, garnissez-le avec la préparation précédente, lissez le dessus à la spatule. Mettez au four et faites cuire de 20 à 25 mn, jusqu’à ce que la tourte soit gonflée et dorée.

5: Démoulez et servez chaud ou froid avec 1 brin de persil au centre