Quiche aux champignons

Pour 4 personnes 

• 1 fond de tarte de 20 cm de diamètre cuit à blanc
• 100 g de petits champignons de Paris
• 2 échalotes
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 20 cl de crème fraîche
• 1 œuf + 1 jaune
• 15 g de beurre
• sel, poivre

1: Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ces derniers, égouttez-les, épongez-les dans un linge et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.

2: Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y fondre les échalotes de 3 à 5 mn, sans les laisser blondir, puis ajoutez les champignons et le jus de citron. Faites-les revenir pendant 3 mn à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le persil. Salez, poivrez et mélangez.

3: Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Ajoutez-y le jaune d’œuf, le parmesan, la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez.

4: Étalez régulièrement les champignons sur le fond de tarte, puis arrosez délicatement avec les trois quarts du contenu du bol en versant d’abord le mélange sur le dos d’une cuillère pour ne pas faire bouger les champignons.

5: Posez le moule à l’entrée du four et versez doucement le reste du contenu du bol sur la quiche. Faites cuire pendant 25 ou 30 mn, jusqu’à ce que la quiche soit bien gonflée et dorée sur le dessus. Servez immédiatement.