Crêpes fourrées en friture

Pour 4 personnes 

Pour les crêpes : 
• 75 g de farine 
• 15c l de lait 
• 2 œufs 
• 50 g de beurre 
• 1/2 cuil. à café de sel
 
Pour la garniture : 
• 120 g de gruyère 
• 30 cl de lait 
• 2cuil. à soupedefarine
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 g de beurre
• 1 pincée de paprika
• huile
• sel, poivre

Pour la panure :
• 50 g de chapelure blonde
• 1 œuf
• huile pourfriture

1: Préparez la pâte à crêpes : faites fondre 30 g de beurre. Tamisez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Ajoutez le beurre. Mélangez. Incorporez peu à peu le lait, puis laissez reposer la pâte pendant 2 h.

2: Pendant ce temps, confectionnez la garniture : coupez le gruyère en petits dés. Faites fondre le beurre dans une jatte au bain-marie. Jetez-y la farine en pluie et laissez cuire pendant 5 mn en mélangeant constamment. Versez progressivement le lait en battant au fouet pour obtenir un mélange homogène et laissez cuire pendant 30 mn, en battant dejjemps en temps.

3: Lorsque la sauce est bien épaisse, incorporez-y le gruyère et laissez cuire pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le paprika, du sel et du poivre et mélangez au fouet. Huilez un plat rectangulaire de 15 cm x 25 cm et versez-y la sauce. Laissez refroidir.

4: Lorsque la pâte à crêpes a suffisamment reposé, faites chauffer une poêle. Faites fondre le reste du beurre et enduisez-en la poêle à l’aide d’un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien en recouvrir le fond. Faites dorer la crêpe sur les deux faces. Procédez de la même façon pour les 7 autres crêpes.

5: Faites chauffer l’huile pour friture à 180°. Cassez 1 œuf et battez-le à la fourchette. Découpez la préparation au fromage en 8 rectangles de même taille et posez 1 rectangle au centre de chaque crêpe. Repliez les 2 bords opposés, badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu et repliez les 2 autres bords de façon à former des petits paquets. Badigeonnez ceux-ci du reste d’œuf battu, puis passez-les dans la chapelure.

6: Lorsque l’huile est chaude, c’est-à-dire lorsqu’un dé de pain y dore en 50 secondes, plongez-y les crêpes par petites quantités. Laissez-les frire pendant 1 mn 30 environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud.