Omelette aux trois fromages

Pour 3-4 personnes 

• 75 g de ricotta
• 25 g de gruyère râpé
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 100 g de haricots verts extra-fins cuits
• 6 œufs
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :
• 400 g de tomates pelées en boîte
• 1 petit oignon
• 1/4de cuil. à café de basilic séché
• 1/4 de cuil. à café de sucre semoule
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1: Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et hachez-le menu. Faites chauffer l’huile dans une petite sauteuse et faites-y dorer l’oignon pendant 3 ou 4 mn. Ajoutez les tomates avec leur jus, le basilic et le sucre. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 mn environ à feu doux, en écrasant les tomates à la fourchette et en mélangeant régulièrement.

2: Pendant ce temps, préparez l’omelette : mettez la ricotta, le gruyère, le parmesan et la crème fraîche dans une jatte et mélangez vigoureusement au fouet à main. Coupez les haricots en petits dés, ajoutez-les dans la jatte ainsi que le persil. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

3: Cassez les œufs dans une autre jatte et battez-les énergique-ment à la fourchette. Versez-les sur la préparation précédente et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

4: Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, ajoutez-y le beurre, laissez-le fondre et lorsqu’il commence à mousser (attention, il ne doit pas brûler !), versez le contenu de la jatte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour bien répartir la préparation. Laissez cuire pendant 1 mn à feu vif, puis mélangez 2 ou 3 fois avec une spatule en bois et réduisez légèrement le feu. Soulevez les bords de l’omelette avec la spatule, afin que le reste de l’omelette prenne à son tour, en veillant à ce que le dessus reste moelleux.

5: Lorsque l’omelette est dorée dessous, faites-la glisser sur un plat rond chaud, sans la replier. Passez la sauce au tamis, rectifiez l’assaisonnement et versez-la en saucière. Servez très chaud.

La ricotta est un fromage italien frais. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par du fromage blanc bien égoutté.