Feuilleté aux girolles

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min. Cuisson : 40 min

• 400 g de pâte feuilletée surgelée.
• 500 g de girolles.
•  échalotes.
• 1 petit bouquet de ciboulette.
• 3 cuil. à soupe de madère.
• 60 g de beurre.
• 1,5 dl de crème fraîche.
• Sel, poivre.

1: Les girolles. Sortez la pâte à l’avance du congélateur : 12 h au réfrigérateur ou 4 h à température ambiante. Lavez rapidement les girolles, égouttez-les, séchez-les dans un torchon. Pelez et hachez grossièrement les échalotes.

2: Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y girolles et échalotes à rissoler sur bon feu pendant 5 min, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 min. Salez et poivrez en fin de cuisson. Faites chauffer le four (th. 8 - 240"). Beurrez un moule à tarte.

3: Le feuilleté. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnissez-en le moule. Piquez le fond çà et là avec une fourchette ; recouvrez d’un papier sulfurisé et garnissez de petits cailloux. Enfournez. Laissez cuire pendant 20 min. Coupez menu la ciboulette.

4: La cuisson terminée, retirez les cailloux en soulevant le papier par les coins et démoulez. Sortez les girolles de la sauteuse, déglacez celle-ci avec le madère, ajoutez la crème, mélangez et laissez bouillir quelques minutes jusqu’à épaississe-ment. Pendant ce temps, rangez les girolles sur le feuilleté, arrosez avec la sauce brûlante. Servez.