Petits fours nordique

Pour 4 personnes 

Pour les canapés au saumon fumé :
• 8 petites tranches de saumon fumé
• 1 cuil. à café de radis noir râpé
• cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 petit bouquet d’aneth frais
• 2 cuil. à soupe d’œufs de lump
• 2 œufs durs
• 4 tranches de pain de seigle carré
• sel, poivre Pour les canapés

Pour les canapés au jambon de Parme :
• 12 petites tranches fines de jambon de Parme
• 50 g de beurre mou
• 1/2 échalote
• 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 3 pincées de thym séché
• 8 brins de cresson
• 1 tomate très ferme
• 4 olives vertes farcies auxamandes
• 2 œufs durs
• 4 tranchesde pain de mie
• sel, poivre 

Pour les canapés au poulet fumé :
• 8tranchesfines de blanc de poulet fumé
• 50 g de beurre
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 avocat mûr à point
• 2cuil. à soupe de jus de citron
• 6 brins de cresson
• 4 petites tranches de pain de campagne
• sel, poivre

1: Préparez les canapés au saumon : coupez les œufs en rondelles. Fouettez la crème avec 1 cuillerée à soupe d’eau glacée, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Incorporez-y radis noir, sel, poivre. Ôtez la croûte des tranches de pain. Tartinez-les de crème. Couvrez de 2 tranches de saumon, posez dessus 3 brins d’aneth, et pliez-les en laissant dépasser les feuilles. Décorez avec 2 rondelles d’œuf ; parsemez d’œufs de lump.

2: Préparez les canapés au jambon : coupez les œufs en rondelles. Lavez la tomate, coupez-la en 8 quartiers. Pelez l’échalote et hachez-la menu. Lavez et épongez le cresson. Travaillez le beurre en pommade, incorporez échalote, moutarde, thym, sel et poivre. Ôtez la croûte des tranches de pain, tartinez-les de beurre. Posez sur chacune 1 tranche de jambon en pliant les bords dessous. Roulez les autres en cornet, posez-les sur les canapés et placez dans chaque cornet 2 morceaux de tomate et 1 brin de cresson. Décorez avec 1 olive et 3 rondelles d’œuf.

3: Préparez les canapés au poulet : lavez et épongez le cresson. Hachez les feuilles, pilez-les au mortier avec le beurre. Ajoutez la moitié du jus de citron, salez,poivrez. Pelez le pamplemousse à vif, défaites-le en quartiers. Otez la membrane de 8 quartiers. Pelez ravocat,_coupez-le en 4 tranches. Arrosez-les du reste du jus de citron. Ôtez la croûte des tranches de pain, tartinez-les de beurre, couvrez-les de 2 tranches de poulet, posez dessus 2 quartiers de pamplemousse et 1 tranche d’avocat.