Gazpacho andalou

Pour 6 personnes

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 1h

• 1 concombre et demi
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons verts
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1c. à soupe de vinaigre ou le jus d’1 citron
• 200 g de pain de campagne + 2 tranches de pain
• sel, poivre du moulin.

1: Mettez les 200 g de pain de campagne à tremper dans de l’eau pendant 15 min environ.

2: Epluchez les concombres, les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et retirez les cloisons internes.

3: Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux etpressez-les pour en extraire le jus et les pépins. Taillez en petits dés les concombres, les tomates, les poivrons et les oignons.

4: Réservez-en un quart pour la garniture et mixez le reste en purée avec l’ail et le pain trempé. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir 3 h au réfrigérateur.

5: Détaillez les tranches de pain en petits dés. Mettez à chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer rapidement les dés de pain. Egout-tez-les sur une feuille de papier absorbant, puis versez-les dans un ravier ou une coupelle.

6: Au moment de servir, parsemez le gazpacho d’un peu des légumes en cubes réservés et proposez le reste en raviers.

7: Servez le gazpacho très frais, avec les croûtons de pain grillés.