Minestrone aux coquillettes

Pour 6 personnes

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 1h 45

• 100 g de haricots blancs (lingots ou cocos) écossés
• 150 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 4 tomates
• 2 navets
• 50 g de coquillettes
• 4 gousses d’ail
• 50 g de parmesan
•  feuilles de basilic
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

1: Dans une grande casserole, versez les haricots blancs égrenés et recouvrez-les avec 2 litres d’eau à hauteur. Portez à ébulli-tion et laissez-les cuire pendant 1 h environ à feu moyen.

2: Pendant ce temps, effilez les haricots verts, puis taillez-les en tronçons d’1 cm de long. Epluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre, les navets et les carottes. Lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles, sans les éplucher.

3: Faites bouillir une petite casserole d’eau. Plongez-y les tomates pendant 20 secondes, puis passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez-les en deux, pressez-les afin d’en extraire le jus et les pépins, puis concassez la pulpe grossièrement.

4: Ajoutez alors dans la casserole contenant les haricots blancs les autres légumes : haricots verts, carottes, pommes de terre, navets et courgettes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson 30 min à petite ébullition.

5: Préparez le pistou : épluchez l’ail. Hachez-le au mixeur avec les feuilles de basilic et les tomates, puis ajoutez le parmesan et l’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène (le pistou). Dix minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez les coquillettes.

6: Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe. Donnez un léger bouillon, puis versez en soupière et servez sans attendre.

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