Tourte aux blettes
(pour 6 personnes)
Temps de péparation : 1h
Cuisson : 50 mn
Pour la pâte :
• 500 g +1 cuil. à soupe de farine tamisée
• 200 g de beurre + 20 g de beurre pour le moule
• 60 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
Pour la garniture :
• 500 g de feuilles de blettes 50 g de raisins de Malaga 50 g de raisins de Corinthe 50 g de pignons
• 2 pommes acidulées 2 figues sèches
• 5 cl de marc
• 150 g de cassonade
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron et le zeste râpé d’un citron non traité
• Sucre glace.
Creusez la farine en fontaine et versez au centre le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre en parcelles. Du bout des doigts, amalgamez tous ces éléments en une pâte homogène et lisse puis rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un papier étirable et laissez reposer au frais 1 heure.
Lavez et égouttez les raisins et faites-les tremper dans le marc.
Retirez les côtes des feuilles de blettes. Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante, rafraîchissez, égouttez et pressez-les dans vos mains pour extraire le maximum d’eau. Hachez-les au couteau.
Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez les lanières de blettes, l’huile, les raisins et l’alcool de macération, les figues hachées, les pignons, la cassonade et les zestes de citron. Mélangez.
Epluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.
Allumezle four àfh.6 (180 °C). Etalez les 2/3 de la pâte, garnissez une tourtière beurrée en laissant la pâte déborder. Etalez la garniture de bettes, couvrez de pommes, rabattez la pâte et humectez le tour au pinceau.
Etalez la pâte restante en un disque à la dimension du moule, placez ce couvercle sur la garniture, pincez les deux épaisseurs de pâte pour les souder, faites une cheminée au centre et glissez-y un rouleau de papier sulfurisé.
Enfournez 35 min. Si le dessus colorait un peu trop vite, couvrez d’une feuille de papier alu.
Retirez la cheminée et saupoudrez généreusement la tourte de sucre glace. Servez tiède.
Vin conseillé : un muscat de Frontignan servi à 12 °C environ. A consomer avec modération.
