Recette de champignons farcis

(pour 4 personnes)

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

8 gros champignons de Paris
1 oignon
1 bouquet de persil
100 g de dés de lardons fumés
2 tranches de pain de mie huile d’olive
20 g de parmesan râpé
1 échalote, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer et essuyer les champignons. Détacher les pieds et les hacher grossièrement. Émincer finement l’oignon et l’échalote. Hacher au couteau la moitié du bouquet de persil. Écroûter et émietter le pain de mie.

Poêler les têtes des champignons, 3 mn par face, dans 2 c. à soupe d’huile. Les poser dans un plat allant au four, dessus du chapeau vers le fond. Arroser de jus de cuisson.

Dans la même poêle, faire dorer 5 mn les lardons, l’oignon et l’échalote dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le hachis de champignons. Saler, poivrer et cuire 5 mn en remuant. Mélanger la mie, le persil, cuire 3 mn. Garnir les champignons de farce, couvrir d’un papier d’aluminium. Enfourner environ 15 mn.

Servir aussitôt, parsemer du reste de persil et de parmesan.