Recette de purée de petits pois en barquettes
Pour 4 personnes
• 150 g de pâte brisée
• 500 g de petits pois frais à écosser
• 1 pomme de terre de taille moyenne
• 1 oignon nouveau
• 50 g de beurre
• 5 cl de bouilion de volaille très concentré
• 2 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre
1 Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Farinez une planche et un rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Coupez-la en 8 rectangles de 13 cm de longueur. Enduisez 8 moules à barquettes de 11 cm de longueur environ avec la moitié du beurre et garnissez-les avec la pâte. Piquez la pâte à la fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Rangez les moules sur la plaque du four et faites cuire pendant 10 mn ; baissez alors le thermostat à 5 (170° ), ôtez les haricots secs et le papier sulfurisé. Laissez cuire encore de 10 à 15 mn.
2 Pendant ce temps, faites bouillir 2 casseroles d’eau salée. Écossez les petits pois (vous devez en obtenir environ 250 g), puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 à 25 mn. Pelez la pomme de terre, lavez-la, coupez-la en morceaux et faites-les cuire 15 mn dans la seconde casserole. Pelez l’oignon et hachez-le menu.
3 Lorsque les barquettes sont légèrement dorées, éteignez le four, entrouvrez la porte et gardez les barquettes au chaud.
4 Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les. Remettez les petits pois dans leur casserole, ajoutez l’oignon, le bouillon, le reste du beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les petits pois aient absorbé presque tout le liquide ; passez le contenu de la casserole au moulin à légumes, grille fine, et tenez au chaud.
5 Égouttez les pommes de terre, faites-les sécher quelques instants à feu moyen dans leur casserole, puis passez-les au moulin à légumes, grille fine.
6 Incorporez la purée de pommes de terre à la purée de petits pois en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.
7 Démoulez les barquettes et remplissez-les de purée à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée en dessinant des volutes. Rangez les barquettes sur un plat de service chaud, décorez de feuilles de menthe et portez à table.
Si les barquettes doivent attendre, ne les remplissez de purée qu’à la dernière minute.
