Légumes en couronne
Pour 4 personnes
• 250 g de chou-fleur
• 200 g de carottes
• 1 petite courgette
• 2 tomates
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 8 petits oignons nouveaux
• 8olives noires dénoyautées
• 1 litre de bouillon
Pour la sauce :
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de marjolaine séchée
• 1 cuil. à café de basilic séché
• 2 cuil. à soupe de vinaigre devin
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
1 Faites bouillir le bouillon. Coupez le trognon du chou-fleur ; divisez celui-ci en très petits bouquets, lavez-les et égouttez-les. Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Pelez les oignons. Plongez les carottes dans le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez le chou-fleur et les oignons et laissez cuire encore 5 mn.
2 Pendant ce temps, lavez les poivrons, épongez-les, ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la pulpe en lanières fines. Lavez la courgette ; ôtez-en les extrémités et coupez-la en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3 Égouttez oignons, carottes et chou-fleur avec une écumoire. Jetez les poivrons dans le bouillon et laissez-les cuire pendant
3 mn. Égouttez-les. Faites cuire les rondelles de courgette à la place pendant 5 mn. Égouttez-les. Laissez refroidir tous ces légumes et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 h.
4 Ébouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en deux horizontalement. Ôtez les graines et recoupez chaque demi-tomate en quatre.
5 Disposez les morceaux de tomate au centre d’un grand plat rond et entourez-les de rondelles de carotte et de courgette en alternant les rondelles, puis d’une couronne de poivron en alternant les lanières. Décorez le tout avec les oignons et les olives. Mettez le plat au réfrigérateur.
6 Préparez la sauce : pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez-le dans un bol ainsi que la marjolaine, le basilic, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile et émulsionnez le tout à la fourchette. Versez la sauce sur les légumes et portez à table.
