Carottes glacées à l'aneth
Pour 6 personnes
• 750 g de petites carottes
• 6 cuil. à soupe de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de graines d’aneth
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• 75 g de beurre
• sel, poivre
Pour servir :
• quelques brins d’aneth frais
1 Grattez les carottes, lavez-les, épongez-les dans un linge, puis coupez-les en lamelles fines dans le sens de la diagonale. Écrasez les graines d’aneth au rouleau à pâtisserie. Coupez le beurre en noisettes.
2 Mettez les carottes dans une sauteuse à fond épais, ajoutez le bouillon, l’aneth écrasé, le sucre et le beurre, puis salez et poivrez. Posez une feuille de papier sulfurisé à même les carottes.
3 Placez la sauteuse à feu doux et laissez cuire pendant 30 mn, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé, mais en veillant à ce qu’il reste toujours un peu de liquide, afin que les carottes ne sèchent ni ne brûlent.
4 Lorsque les carottes sont cuites, retirez le papier sulfurisé et secouez la sauteuse pour enrober les carottes de leur jus de cuisson. Versez-les dans un plat de service chaud et décorez de brins d’aneth. Servez aussitôt.
