Recette pain de chou-fleur

 

Pour 8 personnes
• 1 chou-fleur de 1 kg
• 3 jaunes d’ceufs
• 100 g de beurre mou
• 1 pincée de noix muscade
• sel, poivre

Pour la sauce hollandaise
• 4jaunes d’oeufs
• 2 ou 3cuil. à café de jus de citron
• 100 g de beurre mou
• sel, poivre blanc

1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ôtez les feuilles extérieures et les trognons du chou-fleur ; divisez-le en bouquets. Lavez ceux-ci, égouttez-les, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 20 mn à feu doux^et à couvert.

2 Lorsque le chou-fleur est cuit, égouttez-le dans une passoire. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Enduisez un moule rectangulaire de 60 cl de contenance avec 25 g de beurre. Préparez un bain-marie.

3 Passez le chou-fleur au moulin à légumes, grille fine. Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et incorporez-les progressivement à la purée obtenue. Ajoutez également le reste du beurre en noisettes. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade et mélangez. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire au four pendant 25 mn.

4 Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise : versez 1 cuillerée à café de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole ; ajoutez les jaunes d’œufs et 25 g de beurre en noisettes. Salez, poivrez et faites cuire au bain-marie non bouillant en battant au fouet à main, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporez ensuite progressivement le reste du beurre en noisettes, toujours en fouettant, puis retirez la casserole du bain-marie et continuez à battre pendant 2 ou 3 mn.

5 Replacez la casserole au bain-marie et laissez cuire pendant encore 2 mn, en prenant toujours soin de ne pas laisser bouillir l’eau du bain-marie et en battant constamment au fouet.

6 Lorsque la sauce est devenue épaisse et crémeuse, retirez-la du bain-marie et incorporez-y le reste du jus de citron.

7 Démoulez le pain de chou-fleur sur un plat chaud, nappez-le de sauce hollandaise. Servez sans attendre.

Si la sauce forme des grumeaux, incorporez-y 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau froide en fouettant très vivement pour émulsionner à nouveau.

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