Barquettes de courgettes farcies

Pour 4 personnes
• 8 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10cl de vinaigrette
• quelques feuilles de laitue
• quelques brins de persil
• sel

Pour la farce :
• 4tomates
• 1/2 petit poivron vert
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1 cuil. à soupede persil haché
• 1 cuil. à café de basilicséché
• 2 cuil. à soupe de vinaigrette
• sel, poivre

1 Faites bouillir une casserole d’eau salée. Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités et plongez-les 8 mn dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines à l’aide d’une petite cuillère et rangez les demi-courgettes dans un plat creux, côté bombé dessous.

2 Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les finement et mélangez-les. Répartissez le hachis dans les 16 barquettes de courgettes, puis arrosez celles-ci de vinaigrette. Couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé et laissez mariner pendant 4 h au moins au réfrigérateur.

3 Au bout de ce temps, préparez la farce : plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les en quatre, ôtez les graines et l’eau de végétation, puis hachez finement la pulpe. Retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs du demi-poivron et coupez la pulpe en petits morceaux. Pelez l’échalote et hachez-la menu. Hachez les câpres.

4 Mettez les tomates, le poivron, l’échalote, les câpres, le persil et le basilic dans une jatte. Salez, poivrez, arrosez de vinaigrette et mélangez.

5 Lavez le persil et égouttez-le. Lavez les feuilles de laitue et épongez-les. Disposez celles-ci sur un grand plat de service. Sortez les courgettes du réfrigérateur, retirez-en le hachis d’ail et d’oignon à l’aide d’une petite cuillère et égouttez-les. Disposez-les sur les feuilles de laitue et remplissez-les de farce. Décorez avec quelques brins de persil. Servez sans attendre.