Gratin d’aubergines

 

Pour 4 personnes
• 1 kg d’aubergines
• 250 g de fromage blanc ou de ricotta
• 200 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 4 cuil. à soupe de persil haché
• huiled’olive, sel, poivre

Pour la sauce tomate :
• 400 g de tomates pelées en boîte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe de vin blancsec
• 1 feuille de laurier
• 1 petite lanière de zeste de citron non traité
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 3/4 de cuil. à café d’origan séché
• 1/4de cuil. à café de basilicséché
• 2cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Préparez la sauce tomate : pelez l’ail et l’oignon, hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y revenir l’ail et l’oignon, puis ajoutez les tomates et leur jus, 3 cuillerées à soupe d’eau et le reste des ingrédients. Salez, poivrez, mélangez, écrasez les tomates, puis laissez cuire 1 h à feu doux en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit consistante.

2 Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles au-dessus d’une passoire, poudrez de sel et laissez dégorger 30 mn.

3 Faites fondre le beurre dans une casserole, poudrez-le de farine, mélangez 1 mn à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire 5 mn. Salez et poivrez, puis laissez refroidir cette béchamel.

4 Égouttez soigneusement le fromage blanc et versez-le dans une grande jatte. Si vous utilisez de la ricotta, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez la moitié du parmesan et le persil et mélangez. Coupez la mozzarella en tranches fines.

5 Rincez les aubergines et épongez-les. Allumez le gril du four. Enduisez les rondelles d’aubergine d’huile, posez-les sur la grille de la lèchefrite et laissez-les griller 3 mn sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soient légèrement dorées, puis mettez-les de côté.

6 Lorsque la sauce tomate est cuite, ôtez-en le laurier et le zeste. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Versez le tiers de la sauce tomate dans un grand plat à gratin et recouvrez successivement du tiers des aubergines, du tiers du fromage blanc et de la moitié de la béchamel. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage blanc et en couvrant de mozzarella. Poudrez du reste du parmesan et faites cuire 50 mn au four, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

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