Farcidure limousin

 

(pour 4 personnes)
Préparation et cuisson : 30 min.


• 400 g de pommes de terre râpées surgelées
• 150 g de lard de poitrine frais
• 3 œufs
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 petit bouquet de persil
• 5 cuil. à soupe d’huile
• Sel, poivre.

Coupez le lard en dés minuscules. Faites-les dorer dans une poêle téflonisée avec une cuillerée d’huile.

Pendant ce temps, pelez ail et oignon, hachez-les avec le persil ; coupez menu la ciboulette avec des ciseaux et ajoutez-la.

Etalez les pommes de terre dans une grande poêle où vous aurez fait chauffer le reste d’huile. Couvrez. Laissez décongeler 3 min sur feu très vif.

Battez les œufs en omelette, incorporez-leur le hachis d’herbes et les lardons, salez légèrement, poivrez. Découvrez la poêle, versez le mélange sur les pommes de terre. Remuez avec une cuillère en bois, puis étalez la préparation en une sorte de crêpe épaisse.

Baissez le feu et laissez cuire 8 min. Retournez cette galette en vous aidant d’un grand plat rond. Laissez cuire encore 5 à 6 min en montant le feu en fin de cuisson pour que le « farcidure » soit bien croustillant. Faites glisser sur un plat et servez aussitôt.

N.B. Un bon plat pour un dîner sans façon, à servir avec une salade.

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