Recette de tarte aux poireaux
Pour 6 personnes
• 1 fond de tarte de 24 cm de diamètre cuit à blanc
• 6 poireaux moyens
• 75 g de gruyère râpé
• 40 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 15cl de bouillon de volaille
• 1 œuf + 2jaunes
• 1 cuil. à soupe defarine
• 2 ou 3 cuil. à soupe de lait
• sel, poivre
1 Ôtez les racines et les feuilles vertes des poireaux, puis coupez le blanc en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Mettez celles-ci dans une passoire, lavez-les et égouttez-les.
2 Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux pendant 10 mn à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, puis ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant encore 10 mn.
3 Au bout de ce temps, égouttez soigneusement les poireaux en recueillant le liquide de cuisson. Ajoutez à ce dernier suffisamment de lait pour obtenir 15 cl de liquide.
4 Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et jetez-y la farine en pluie. Laissez cuire pendant 1 mn en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la farine se colore légèrement. Arrosez peu à peu avec le liquide de cuisson des poireaux en battant au fouet. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 2 ou 3 mn, en mélangeant régulièrement.
5 Mettez 2 jaunes d’œufs dans une jatte résistant à la chaleur, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la fourchette. Versez-y progressivement le contenu de la casserole en battant au fouet. Placez la jatte dans un bain-marie et laissez cuire la sauce pendant 10 mn, en remuant fréquemment, mais sans laisser bouillir. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.
6 Lorsque la sauce a légèrement épaissi, retirez-la du bain-marie et incorporez-y 25 g de gruyère râpé ; remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu ; salez, poivrez et mélangez.
7 Cassez l’œuf entier, battez-le à la fourchette et badigeonnez-en le fond de tarte, parsemez celui-ci de 25 g de gruyère râpé, puis étalez-y les poireaux. Nappez le tout avec la sauce et parsemez du reste du gruyère râpé.
8 Glissez au four et laissez cuire pendant 25 ou 30 mn, jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus. Servez chaud ou tiède.
